Farro Garfagnino

Ingredienti : 500 gr di farro 500 gr di fagioli borlotti sgranati una cotenna di prosciutto due carote tre coste di sedano una cipolla un rametto di salvia cannella, olio ,sale ,pepe 5 spicchi d'aglio 500 gr di pomodori maturi

Preparazione: Mettere a cuocere in acqua salata i fagioli con salvia, aglio e la cotenna di prosciutto. A parte preparare un soffritto con cipolla, carote, sedano, aggiungete il pomodoro , la cannella , poi salate e pepate il tutto. Quando i fagioli sono cotti passarli al passatutto , rimetterli sul fuoco insieme all'acqua di cottura, in una capiente pentola; quando spicca il bollore aggiungete il farro precedentemente tenuto ammollo per un'ora , ed il soffritto. Cuocete per un'ora. Servitelo tiempido , con una spolverata di pepe ed un giro d'olio.